【花型にんじん】
にんじんは花型にくりぬく。フライパンにサラダ油を引き、軽く焼き色がつくまで中火で焼く。

【巾着】
うすあげは半分に切り開けて袋状にし、油抜きをする。
ヤマトポークを幅1cmの拍子木切り、Aをせん切りにする。

熱したフライパンにヤマトポークを入れ、中火で炒め、焼き色がついたらAを入れて炒める。

火が通ったらBを加え、さらに1~2分炒めてから火を止めバットに移す。

２の油揚げに４の具材をつめて、ちくわで巾着の口を留める。

【さつまいもの甘露煮】
さつまいもは10分ほど水に浸してアクを抜く。

さつまいもが重ならないように鍋に入れて、かぶるくらいまで水を入れる。

調味料を加え中火で煮て、水分が半分になったらさつまいもを裏返す。水分がなくなり、煮汁が少し飴状になるまで煮る。

【大和まなの和えもの】
大和まなは塩一つまみを入れたお湯でさっとゆで、4cm長さのざく切りにする。

９に３mm幅のせん切りにしたかまぼこ、刻みゆず、いりごまを加えて和える。

ゆでて湯きりしたうどんを器に盛り、真ん中にさつまいもの甘露煮をひとつ置き、その上に巾着をのせる。

巾着の前面に花形にんじんと大和まなの和えものを盛り付ける。最後に盛り付けを崩さないようにうどんだしを入れる。