鶏むね肉を皮と身に分けて、身は厚さを均一にして、縦半分に切る。鍋に入れて塩、水をかぶるくらい入れて中火にかける。

表面が白くなったらひっくり返して茹でる。沸々として来たら、中弱火にしてふたをして少し煮たら、あとは余熱で火を通していく。

三つ葉を洗って、スポンジ部分を切り落として、４ｃｍ長さに切る。大根おろしを作る。茹でた鶏むね肉を手でさいていく。