牛肉は食べ易い大きさに切り塩こしょうしておく。トマトはくし型、ピーマンは種を取って乱切り、卵は割りほぐしておく。★☆中華だしを合わせておく。

中華なべ又はフライパンに油を熱し、溶き卵を加えていり卵を作り取り出しておく。同じなべに油を熱し、中火でねぎとしょうがを入れ軽く炒め、牛肉・ピーマンを加えて牛肉の色が変わる程度炒める。

トマト・いり卵と合わせた調味料を入れトマトがかるく温まる程度炒める。火が強過ぎると、トマトが温まる前に汁がなくなってしまう。

最後に強火にして、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を垂らして出来上がり。