袋に詰めて、冷凍庫に入れるだけです。
私は皮ごと使うので、買ったままの状態で冷凍します。

使う時に、冷凍庫から取り出して、凍ったまま、すりおろすか、スライスします。
チョッと手が冷たいです（我慢）。
少しコツがいりますが、包丁でも薄く切れます。
残った生姜は、また袋に入れて、冷凍します。