コンポート用は、なるべく大ぶりの実を選びます。

虫が入り込んでいるので、水に浸してザルにあけるのではなく、手ですくって別のボールに移す要領で何回も繰り返し洗う。

水を切っておく。

鍋に、ブドウジュースと砂糖を入れて煮詰めます。

出来上がりの目安はシロップに浸るぐらいがいいと思います。

これはこのヤマモモのシロップとコンポートを使ったババロアです。

甘いババロアと少し酸味が残ったコンポートの組み合わせがよいです。シロップも美しい深紅ですね。

一口サイズのヤマモモのプリンです。