茄子は水にさらしてあくをと水気を切っておく。合わせ調味料を作っておく。

たっぷりめの油で茄子を炒め、油がなじんできたら玉ねぎも加え炒める。玉ねぎが透き通ってきたらピーマンも入れ炒める。

野菜に火が通り、茄子にしっかりと火が通ったら、合わせ調味料を入れ炒め合わせる。

調味料の汁気が無くなってきたらできあがり。