庭の花柚子の実、まだ緑色が少し残っていますが・・・。

半分に切って、さらに半分に切って、ひたすら薄く切ります。種はどかして。間違って混じっていても大丈夫です。

保存容器は煮沸消毒。これとっても大事です。沸騰して数分立ったら火を止めましょう。

お鍋から取り出し、かごに伏せて水切りします。やけどしないように気をつけてくださいね、

消毒したビンに柚子・氷砂糖を交互に入れていきます。
お砂糖は柚子の重さの50～70％くらいが良いようです。

最後に氷砂糖で覆って終り。きっちり蓋をして冷蔵庫に。一週間くらいで美味しくいただけますが、長期保存もできます。

三日前に作った柚子の出来具合。一ヶ月くらいでもう少しなじむでしょう。故郷の母にも宅配で送る予定です。

はちみつでも美味しいですよ。
普通のお砂糖でも美味しくできます。これは普通のお砂糖で作ったものです。

左が手で刻んだもの。右がフードカッターのもの。面倒がらずに手で刻んだほうが色も味も良いようです。