Se pune carnea la fiert se spumează bine, iar apoi se pun ceapa curățată întreagă, morcovul curățat tăiat mare, foile de dafin, boabele de piper. Se lasă focul foarte mic și se lasă să fiarbă până ce carnea cade de pe os, cam 5 ore cel puțin.

Se scoate carnea, se taie fâșii se pune în castroane. Căpățâna de usturoi se curăță, se pisează și se pune în zeama în care a fiert carnea și puțină sare. Se amestecă bine și se mai lasă 10 min. Se strecoară zeama și se pune peste carne. Când se răcește, se dă la frigider până se încheagă bine