Pentru ostropel de pui, carnea se taie bucăți potrivite. Apoi se lasă la scurs să se usuce și se pun la prăjit într-o tigaie încinsă, cu ulei. Între timp, tocăm ceapa, usturoiul și, separat, roșiile în cubulețe.

Adaugă ceapa tocată și un praf de sare, iar după ce s-a călit numai puțin ceapa, se stinge cu puțină apă. Se lasă să fiarbă înăbuşit, până se pătrunde carnea și ceapa se înmoaie. Pune apoi roșiile tăiate cubuleţe, sucul de roșii, usturoiul tăiat mărunt, frunza de dafin și o jumătate de ceşcuţă de apă în care s-a diluat oţetul. Potrivește la gust cu sare și piper.

Ostropelul de pui se acoperă și se lasă să fiarbă înăbuşit, până ce carnea se înmoaie și sosul scade și se leagă puțin.