Curățăm măslinele de frunze, de codițe, le spălam, le spargem (de preferat cu o piatră, sau ceva de lemn, dar în nici un caz cu metal, că se vor oxida) și le punem direct în apă, pt a evita înnegrirea. Le acoperim bine cu apă sărată slatină, le presăm cu un capac sau ceva, așa încât să stea bine acoperite de apă, pt ca ele au tendința să se ridice la suprafața. Schimbăm saramura în fiecare zi, timp de 5-7 zile, până iese toată amăreala din măsline și devin dulci și pot fi mâncate.

Le condimentăm apoi cu felii de usturoi, oregano, sare după gust, felii de ardei iute, pătrunjel tocat și ulei. Le amestecăm bine și le lăsăm jumătate de oră să se îmbine aromele. Apoi le punem într-un borcan, le presăm bine și adăugăm ulei atât cât să fie bine acoperite să nu stea deasupra. Pot fi consumate a 2-a zi, dar cu cât stau cu atât devin mai aromate și mai bune. Le păstrăm la loc răcoros și întunecat. Țin și 2 ani de zile! Asta dacă apucă 😁