Puneți sarea în gălbenușuri, amestecați și dați deoparte. Sarea fixează gustul deci trebuie să puneți. Drojdia o amestecați cu o ling zahăr, 1 ling făină și 2 ling lapte cald. Omogenizați apoi lăsați un pic la crescut.

Făina trebuie cernută de doua-trei ori. De seară o lăsați într-un bol la loc cald ptr a se usca...e importat ca făina să fie frt uscată. Faceți o scobitură în mijlocul făinii și puneți drojdia crescută, coaja de portocală și lămâie. Galbenusurile le frecati cu sare apoi puneți zaharul tos si vanilat.Începeți a amesteca apoi adăugați o parte din laptele călduț și frământați.Apoi zahărul pudră și untul.

Frământați și apoi adăugați și uleiul. Aluatul trebuie să fie elastic nu lipicios. De lapte vreau să subliniez nu puneți tot odată ca se poate să nu fie nevoie de tot. Depinde cât are nevoie făina. Puneți pe masa de lucru unsă cu ulei aluatul și frământați timp de o oră. Apoi lăsați la dospit la loc cald până crește bine aluatul.

Umplutura ptr cozonaci: 500 g nucă măcinată....300 g nucă tăiată buc...rahat cât doriți tăiat cuburi mici...200 g zahăr tos...1 folie esența de rom...O parte din albușurile rămase de la gălbenușurile pentru aluatul cozonacilor.

Peste nucă măcinată punem zahărul, esența de rom și amestecăm apoi turnați albușurile așa cum sunt...O parte și amestecați. Compoziția nu trebuie să fie moale să curgă nici tare...potrivită cât să se întindă pe foaie.

Aluatul crescut îl tăiați în două și întindeți o foaie dreptunghiulară la care puneți pe foaie compoziția de nucă cu cacao și răsuciți faceți rollo. Puteți lăsa așa ori să mai faceți unul și le răsuciți împreună. Lăsați în tava tapetată cu hârtie de copt încă 15-20 minute la crescut la căldură. Apoi ungeți cu gălbenuș deasupra și băgați la cuptorul preîncălzit la 160°C 15 minute apoi creșteți temp la 175°C pentru 45-50 minute.