Înainte de toate, e nevoie ca făina să fie bine cernută.

Unii preferă să amestece manual brânza de vaci cu zahărul, ouăle, sarea, zahărul vanilat și bicarbonatul stins cu zeama de lămâie, dar indicat ar fi să folosiți un robot de bucătărie sau un mixer pentru ca ingredientele să se întrepătrundă.

Se vor adăuga cele 200 de grame de făină și coaja de lămâie. Atenție: este important să obţineţi un aluat moale dar care să se desprindă de pe mână.

Este necesar ca uleiul să fie încins, așadar puneţi uleiul într-o tigaie mai adâncă, după care pe o suprafață de lucru, curată și uscată, pudraţi făină.

Aluatul se va împărți în 8 linguri de cocă pentru papanași și 8 lingurițe pentru capacul rotund al acestora. Iar acum, cu mâna dată prin făină formaţi 8 discuri și tot atâtea biluțe din aluat. Desigur dacă doriți, puteți face și numai biluțe de aluat pe care mai apoi să le serviți într-un bol.

În uleiul deja încins, la temperatură mică, rumeniți câte doi papanași în același timp și tot atâtea biluțe, pe ambele părți.

Sfat: papanașii se prăjesc cam 5-6 minute fiecare, dar depinde și de mărimea papanașilor și de nivelul uleiului din vasul de prăjire. Pentru ca papanașii să nu se prăjească doar la suprafață, lăsați focul la mic! Pe măsură ce papanașii sunt prăjiți, scoateți papanașii și puneți-i pe un prosop de hârtie pentru a renunța la excesul de grăsime. Pentru o servire perfectă, este indicat să adăugați smântână grasă și dulceață de fructe de pădure, căpșuni, vișine sau cireșe amare, etc.