Separat într-o oală facem saramură cu o lingură de sare mare neiodată la litru de apă. Pentru o varză mi-a trebuit 3 litri de saramură. Umpleți borcanele cu varză, lăsați 1 deget și jumătate liber pentru a avea loc de fermentare. Completăm cu saramură. Lăsați 2 zile borcanele acoprite cu un prosop după aceea mai completați cu saramură dacă e nevoie și punem capacele. Lăsați minimum 3 săptămâni la macerat.