Cernem făina și lăsăm la repaus. Dizolvăm zahărul în apă călduță, frământăm făina cu apă (păstrăm cca. 50 ml), apoi lăsăm jumătate de oră la repaus;

Adăugăm maiaua, frământăm în continuare până se încorporează maiaua în aluat.

Adăugăm sarea și apa, frământăm, până aluatul devine omogen, fin și se desprinde de pe vas și de pe mâini.

Ungem bolul pentru dospit cu ulei și introducem aluatul în formă de ghem, acoperim cu un șervet de bucătărie și lăsăm să se odihnească cam o oră;

Pudrăm masa de lucru cu făină, scoatem cu grijă aluatul, îl întindem, trăgând cu mâna de margini, până devine subțire. Împăturim apoi aducând marginile spre centru și rulăm pe latura scurtă. Așezăm înapoi în bolul de dospit, acoperim și lăsăm la repaus jumătate de oră;

Pudrăm din nou suprafața de lucru, scoatem aluatul, îl întindem apăsând ușor cu degetele, împăturim apoi rulăm iar și urmează jumătate de oră repaus;

A treia oară împăturim aluatul în bolul de dospit, trăgând marginile spre centru, apoi îl întoarcem cu partea netedă spre sus;

Peste jumătate de oră formăm aluatul, îl așezăm pe tava de copt tapetată cu hârtie de copt și lăsăm la repaus 30-40 minute;

Pregătim o tavă cu apă fiartă, o așezăm în cuptorul preîncălzit la 240 °C. (program încălzire inferior-superior)

Pulverizăm aluatul cu apă caldă, pudrăm cu făină, facem 5-6 tăieturi de creștere cu cuțitul umezit, apoi introducem tava în cuptor;

Coacem 15 minute la 240°C și încă 40 minute la 210 °C.

Când am terminat, scoatem pâinea, lăsăm să se răcească pe un grătar de lemn și abia așteptăm să o putem tăia. Poftă bună !