Folosim unt de minim 82%grăsime. Îl lăsăm la temperatura camerei până e moale, apoi îl spumăm împreună cu zahărul tos, 7-8 minute cu mixeurl la viteză mare, până avem o spumă. Adăugăm cele 4 ouă pe rând. Batem fiecare ouă ca pentru omletaăînainte de a-l adaugă și, o dată cu fiecare ou, adăugăm și o lingură de făină (pe care o scădem din cantitatea totala de 275g) ca să nu se taie compoziția. După fiecare ou și lingură de făină, amestecăm până la omogenizare.

Adăugăm apoi jumătate din cantitatea de făiăa, cernută cu jumătate din canatitatea de cacao și praful de copt. Amestecăm bine. Urmează să adăugăm laptele bătut și vanilia, amestecăm din nou, apoi cernem deasupra restul de făină și cacao. La final adăugăm și bicarbonatul stins cu oțet și amestecăm bine.

Distribuim compoziția uniform în 3 tăvi de 20 cm diametru și nivelăm folosind o spatulă. Batem ușor tăvile de masă pentru a se nivela bine. Coacem blatul pentru Tort Red Velvet în cuptorul încins la 180℃, pe grătarul pe treapta din mijloc a cuptorului. Coacem 22-28 minute sau până trece testul scobitorii. 

Lăsăm blaturile să se răcorească în tavă, apoi pe un grătar până sunt complet reci, înainte de a le nivela astfel încât să fie egale toate trei. Este de prefarat să lăsăm blaturile la răcit peste noapte înainte de asambla tortul.

Pentru cremă, amestecăm 600g mascarpone la temperatura camerei cu 400 ml smântână dulce pentru frișcă pe care o batem până e tare. Amestecăm mascarpone cu zahărul pudră vanilat până avem o spumă în care granulele de zahăr nu se simt deloc. Adăugăm frișca bătută și amestecăm până avem o cremă omogenă, pe care o dăm la rece până asamblam tortul

Pentru asamblare, punem o cantitate mică de crema în mijlocul platoului, astfel încât să țină primul blat fixat la locul lui. 

Pentru a decora tortul, l-am acoperit cu flori din cremă făcute cu ajutorul unui poș și am preserat puțin blat sfărâmat prin sită. Poftă bună!