Bersihkan daging sapi dengan tisu dapur, lalu potong-potong searah serat dengan ketebalan sekitar 1–1,5 cm. Rebus daging dengan air secukupnya hingga empuk, kira-kira 60–90 menit (atau 25–30 menit dengan panci presto). Angkat daging dan sisihkan 500 ml air rebusannya sebagai kaldu.

Pukul-pukul daging rebus hingga agak pipih agar bumbu lebih meresap. Haluskan semua bahan bumbu halus. Siapkan juga air asam jawa, gula merah sisir, sereh, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.

Panaskan 2–3 sdm minyak, lalu tumis bumbu halus dan lengkuas parut hingga harum dan matang (tidak berbau langu).

Masukkan sereh, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Aduk hingga layu dan harum, lalu tuang air kaldu dan aduk rata.

Masukkan gula merah dan aduk hingga larut. Tuang santan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah, lalu masukkan daging.

Tambahkan kelapa parut, air asam jawa, dan garam. Aduk rata, lalu koreksi rasa.

Masak dengan api kecil hingga sedang sambil sesekali diaduk, sampai kuah menyusut habis dan kelapa parut menempel pada daging, kira-kira 45–60 menit. Angkat dan dinginkan sebentar.

Panaskan minyak yang cukup banyak dengan api sedang. Goreng daging hingga kecokelatan, lalu angkat. Goreng serundengnya terpisah dengan api sedang-kecil sambil terus diaduk hingga kuning kecokelatan, lalu angkat dan tiriskan di saringan agar minyaknya turun. Jangan ditinggal, karena serundeng cepat gosong.