Punem laptele la fiert cu semințele de la păstaia de vanilie sau esența.

Batem bine albușurile cu un praf de sare, adăugăm oțetul și zahărul (câte puțin) și continuăm să batem până devin o spumă tare, lucioasă.

Când laptele fierbe se dă focul mic și se adaugă găluște de albuș și se fierb 2-3 minute pe fiecare parte. Se scot și se continuă până terminăm spuma de albuș.

Frecăm bine gălbenușurile cu zahărul până acesta formează o spuma și adăugăm în fir laptele fierbinte și strecurat. Turnăm totul înapoi în cratiță și ținem pe foc mic amestecând energic cam 15 minute, să nu ajungă la punctul de fierbere ca se taie crema. Oprim focul și lăsăm puțin să se răcească după care adăugăm găluștele. Se poate servi și cu ciocolată rasă.