Frunzele de viță de vie se spală bine, în mai multe ape reci, se zvântă cu hârtie absorbantă de bucătărie (sau între două șervete de pânză curate) și se pun într-un castron. Se presară 1 linguriță de sare grunjoasă și se adaugă apă clocotită, atât cât să le acopere. Se acoperă castronul cu un capac sau o farfurie și se lasă cam 10 minute (cât de ocupăm de ingredientele pentru umplutură.

Pentru umplutura acestor sărmăluțe în foi de viță, am preferat varianta ”crudă”. Adică nu am mai călit ceapa și orezul în ulei. Așa am procedat și la rețeta de sarmale cu varză dulce. M-am gândit că e vară, carnea de porc e destul de grasă și chiar nu are sens să încarc preparatul și cu ulei. Dacă voi doriți, puteți căli ceapa cât să se înmoaie în 2-3 linguri de ulei. Eventual, adăugați și orezul, lăsați totul să se răcorească și adăugați apoi această compoziție peste carnea tocată

De această dată, eu m-am mulțumit să amestec toate ingredientele într-un castron, frământându-le bine cu mâinile perfect curate și asezonând cu sare și piper după gust (merge mai mult piper).

Rând pe rând, se ia câte o foaie de viță de vie opărită. Se așează în palmă mâinii stângi (sau drepte, dacă sunteți stângaci) cu partea cu nervurile mai proeminente în sus. Se ia din umplutură o cantitate cam cât o nucă mărișoară. Se ovalizează și se pune peste frunză. Urmând această porționare mi-au rezultat 43 de sărmăluțe în foi de viță, de 6-7 cm. lungime și 3 cm. diametru.

Se acoperă unul din capetele ”cârnăciorului” de umplutură, pliind deasupra lui frunza de viță de vie.

De la baza frunzei (locul unde era codița) se rulează frunza de viță cu umplutura la mijloc. Rulăm sărmăluțele în foi de viță mediu de strâns, așa încât orezul să aibă loc să se umfle puțin la fierbere. Unul din capete, cel pe care l-am pliat deja, va fixa sărmăluța să nu se desfacă. La celălalt capăt, marginile rămase libere ale frunzei de viță se îndeasă delicat înspre interior

Vom obține astfel sărmăluțe în foi de viță bine închise, care își păstrează foarte bine forma. În niciun caz nu se vor desface în timpul fierberii. Ideal ar fi să le formați cât mai egale. Astfel, se vor și găti în același timp și vor fi și mult mai aspectuoase.

Am acoperit totul cu apă fierbinte. Să fie cam de 2-3 degete bune deasupra sarmalelor. Am fixat sărmăluțele în foi de viță la locul lor, punând deasupra o farfurioară plată cu partea concavă în jos. Le-am pus la fiert la foc mic, sub capac. Le-am fiert timp de 2 ore, adică până când frunzele de viță și-au pierdut asprimea specifică.