Punem zahărul într-o cratiță și îl caramelizăm la foc mic. Atenție să nu se ardă prea tare, caci devine amar. Turnăm încet 250 ml lapte și fierbem până se topește caramelul.

Între timp dizolvăm amidonul în restul de lapte, apoi turnăm în cratița peste caramel. Amestecând continuu fierbem până compoziția începe să se îngroașe, rămânând ca o peliculă fină pe dosul lingurii. Dăm deoparte, lăsăm să se răcească puțin, apoi adăugăm smântâna pentru frișcă și omogenizăm.

Punem vasul pentru puțin timp la congelator, atât cât compoziția să se răcească foarte bine. Turnăm apoi în vasul mașinii de înghețată. Se procesează timp de 30-40 minute.