Se dă focul mic și amestecăm din când în când cu o lingură de lemn. Când este fiartă, se adaugă untul sau uleiul, după preferință, amestecăm energic(în acest moment, se vede cum se desprinde ușor mămăliga de pe pereții vasului) și răsturnăm pe un tocător de lemn sau într-o farfurie adâncă.