Preparare Indiene

Se încinge cuptorul la 175 de grade C și se pregătesc două tăvi de aragaz care se tapetează cu hârtie de copt. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare, se adaugă zahărul în ploaie și se bat în continuare până când se topește zahărul și se obține o bezea tare. Se adaugă gălbenușurile, apoi se încorporeaza făina, cu ajutorul unei spatule, având grijă să nu iasă aerul din bezea.

Compoziția trebuie să fie spumoasă și aerată, pentru ca în timpul coacerii cojile noastre să crească și să se bombeze.

Se transferă compoziția într-o pungă de ornat tăiată la capăt și se poşează în tavă discuri de dimensiuni egale (cu diametrul de 6 cm), la distanţă de 2-2, 5 cm unele de altele (ne putem ajuta de o altă foaie pe care desenăm cercuri, inserată sub foaia de copt). Se introduc în cuptor ambele tăvi odată, pentru 15-20 minute, sau până când cojile de indiene se rumenesc frumos. Dacă cuptorul nu coace uniform, după 15 minute întoarcem tăvile și eventual le inversăm poziţia în cuptor.

Când sunt gata, se scot din cuptor și se lasă să se răcească în tavă. Apoi se grupează câte două, alegându-le în așa fel încât să se potrivească la dimensiuni.

Pentru ganache, se înfierbântă smântâna pentru frișcă împreună cu zahărul, se toarnă peste ciocolată, se lasă 2 minute, apoi se amestecă până se topește ciocolata și se obține o compoziţie omogenă. Se pune la frigider până se răcește complet (minim 2 ore – sau 30 minute la congelator, dacă ne grăbim), apoi se mixează la viteză mare 1-2 minute, până se obține o cremă fină. Se adaugă romul și se transferă într-o pungă de ornat.

După ce se răcesc complet, cojile se însiropează scufundându-le 4-5 secunde în sirop, apoi se aşază înapoi în tavă.

Fondantul se topește pe plita cu inducţie (la 75-80 de grade) sau direct pe flacăra aragazului dată la minim, amestecând ca să nu se lipească. Câte o coajă din fiecare pereche se glasează cu fondant pe partea bombată. Vom avea deci jumătate dintre coji glasate. Cojile neglasate se asază cu partea plată în sus pe chesele de hârtie sau platou și se umplu cu ganache. Se acoperă cu jumătăţile glasate, apoi se decorează cu frișcă și bănuţi de ciocolată.

Se păstrează la rece până la servire. Din această reţetă ies 12 indiene a câte 100-115 g fiecare

NOTE :

Siropul se prepară din 200 g zahăr + 600 ml apă, fiert, amestecat cu 3 linguri rom (sau 1 lingura esența de rom) și apoi răcit

Fondantul cu cacao poate fi înlocuit cu ciocolata topită, în care se adaugă puțin ulei (200 g ciocolata + 2 linguri ulei)
Bănuţii de ciocolată pot fi înlocuiţi cu ciocolată rasă, fructe confiate sau proaspete, după preferinţă.

Eu am dublat compoziția deoarece am vrut să le fac mai mari (voluminoase) 😬😜🙈😘🤗