Se clătesc vinetele cu apa rece, se zvântă bine de tot cu șervete de hârtie absorbantă și se taie în cubulețe, după preferință. Se încinge uleiul într-o tigaie și se rumenesc vinetele, apoi se scurg de ulei și se scot pe hârtie absorbantă. În uleiul rămas în tigaie se călește ceapa tocată și usturoiul zdrobit. După preferință, se adaugă și ardei chilli tocat. După ce ceapa se înmoaie, se adaugă roșiile mărunțite și sucul lor.

Se fierbe totul pe foc mediu până când sosul scade, apoi se ia de pe foc.

Se pune pe foc o oală de aproximativ 3-4 litri cu apă și când dă în clocot, se adaugă o lingură de sare, abia apoi se adaugă spaghetele la fiert. Se fierb spaghetele în apa sărată timp de 7 minute. Între timp, sosul se infierbântă bine, până începe să fiarbă. După 7 minute, spaghetele se scot din apă cu un clește special și se transferă în sos, adăugând și câteva linguri din apa în care au fiert pastele. Se scutura bine tigaia să se omogenizeze și se mai gătesc pastele 1 minut.

Chiar la final, se adaugă vinetele prăjite, cubulețele de brânză și frunze tocate de busuioc. Eu nu am avut busuioc și am înlocuit cu fire verzi de ceapă 😉