Făina se cerne de 3-4 ori într-un vas mare (acest pas e foarte important, întrucât ajută la creșterea aluatului, prin aerarea făinii). În mijlocul făinii facem o,,groapă", dar avem grijă să nu ajungem totuși la fundul vasului. Între timp, punem pe foc laptele cu zahărul și zahărul vanilinat și îl încălzim atât cât să se topească zahărul, dar să nu fiarbă! Vă recomand să fiți cu ochii pe lapte și să amestecați cu un tel până la dizolvarea completă a zahărului.

Drojdia o dizolvăm în câteva linguri din laptele încălzit (nu în tot!), apoi o punem în groapa făcută mai devreme în făină. Peste drojdie punem puțină făină din vas, atât cât să o acopere și așteptăm 10-15 minute până când,,erupe", semn că drojdia s-a activat. Dacă după acest timp nu a erupt, mai așteptăm.

Într-un alt vas, frecăm gălbenușurile cu sarea (nu vă zgârciți cu sarea, ea dă gust inclusiv preparatelor dulci; în brutărie se pune 2% sare față de cantitatea de făină, deci în cazul nostru am avea nevoie de 20g sare, dar puteți pune 15 așa cum am spus la început, ca să nu vi se pară prea sărat), punem esența de lămâie (dacă alegeți să o folosiți), coaja și coaja de portocală, apoi adăugăm acest amestec peste cel de făină și drojdie. Turnăm apoi și restul de lapte și începem să omogenizăm.

După omogenizare, turnăm în fir subțire uleiul, cu care ne ungem și mâinile și frământăm. Dacă mai este nevoie de ulei după cei 100 ml terminați puteți adăuga, dar să nu fie foarte mult. Cât despre frământat..să vă înarmați cu muuultă răbdare. Pentru niște cozonaci extrem de pufoși, este necesar să frământam minim 15-20 de minute. După acest pas, puneți vasul deoparte, într-un loc calc, la dospit.

Cât aluatul dospește, pregătim umplutura: albușurile se bat bine spumă cu un praf de sare până se întăresc și nu cad din castron dacă îl intorci. Apoi adăugați rând pe rând cele 5 linguri mari de zahăr, având grijă ca după fiecare lingură să mixați bine până la dizolvarea zahărului. În final, ar trebui să aveți o compoziție tare de albușuri, ca de bezea. Adăugați nuca, cacao și amestecați.

Punem cozonacii împletiți în formele tapetate cu hârtie de copt (ori spray special pentru copt) și îi mai lăsam la dospit 20 de minute. În timpul acesta de 20 de minute preîncălzim cuptorul la 180 de grade. Înainte să punem cozonacii la cuptor îi ungem cu gălbenuș și presărăm zahăr. *Primele 10-15 minute țineți cozonacii la 180°, iar după reduceți căldura la 170°; dacă vi se pare că se rumenesc prea repede, după acele 15 minute deschideți cuptorul și puneți hârtie de copt peste ei.

Coaceți cozonacii timp de 1h, 1h și 10, depinde de cuptor. P. S Dacă puneți hârtie de copt peste cozonaci, fixați-o în scobitori ca să nu zboare prin cuptor.

Serviți! Sunt delicioși!