Cozonac Baban

Name: Cozonac Baban
Yield: 2 porții
Cuisine: Românești
Ingredients: 1 kg făina Boromir; 50 gr drojdie proaspătă; 500 ml lapte; 5 buc galbenușuri; 250 gr zahăr; după necesitate sare; 1 lg extract de vanilie; 1 lgt extract de portocale; 1 lgt extract de lămâie; după gust coaja de lămâie/lime; după gust coaja de portocale; 2 plicuri vanilie; 200 gr unt topit; 4 buc albușuri; după gust sare; 200 gr zahăr; 30 ml esență rom; 30 gr cacao/ ciocolata caldă; 300 gr nuca macinata; 1 buc gălbenuș; 15 gr zahăr; 10 gr unt

Oprisi Gina @cook_22909633

Deva

Am folosit foarte mulți ani această rețetă, dar având o complexitate mare am tot căutat alte rețete. Astăzi am revenit la ea - după 5 ore de muncă am resimțit gustul bun al acestui cozonac.

Citește mai mult

Cozonac Baban

Oprisi Gina @cook_22909633

Deva

Citește mai mult

Salvat

Editare rețetă

Vizualizare statistici

Ingrediente

5 ore

2 porții

1 kgfăina Boromir
50 grdrojdie proaspătă
500 mllapte
5 bucgalbenușuri
250 grzahăr
după necesitatesare
1 lgextract de vanilie
1 lgtextract de portocale
1 lgtextract de lămâie
după gustcoaja de lămâie/lime
după gustcoaja de portocale
2 plicurivanilie
200 grunt topit
Cremă de nuci
4 bucalbușuri
după gustsare
200 grzahăr
30 mlesență rom
30 grcacao/ ciocolata caldă
300 grnuca macinata
Uns
1 bucgălbenuș
15 grzahăr
10 grunt

Salvat

Instrucțiuni de gătit

5 ore

1

Cernem făina. Facem o gaură în mijloc.
2

Maia: amestecăm drojdie cu 15 gr zahăr, 15 gr făina și 100 ml lapte cald.
3

Turnăm maiaua în gaura din movila de făină. Presărăm puțină făina deasupra și lăsăm la cald 20 min.
4

Frecăm gălbenușurile cu sare. Încălzim bine 200 ml lapte, adăugăm zahărul și zahărul vanilat; amestecăm până se topește zahărul.
5

Topim untul.
6

Peste făina și maia adăugăm gălbenușurile, toate aromele, și laptele amestecat cu zahărul.
7

Începem să frământăm. Adăugăm treptat din restul de 200 ml lapte (călduț), frământăm până încorporăm tot laptele. Aluatul este lipicios.
8

Adăugăm câte puțin din unt. Frământăm așa: aducem din lateral o parte deasupra și frământăm cu pumnii, iar aducem o laterala deasupra, iar frământăm cu pumnii.
9

Când simțim ca untul s-a încorporat, adăugăm din nou unt.
10

Frământăm în acest mod până încorporăm tot untul.
11

Scoatem aluatul din castron pe blatul de lucru. Aici frământăm așa: îl aplatizăm prin framântare cu pumnii.
12

Aducem laterala deasupra, frământăm. Îl adunăm la un loc și îl ridicăm deasupra în aer aprox 40 cm distanța și îl trântim de blat. Repetăm de 5 ori.
13

Iar frământăm cu pumnii, iar aducem laterala deasupra, iar trăntim aluatul.
14

Repetăm de 3 ori. Per total frământăm între 45 min și o oră. După framântare aluatul este elastic și plăcut.
15

Dăm la cald acoperit pentru 30 de minute.
16

Frământare: aranjăm aluatul în forma de sul. Apucam un capăt cu degetele, îl tragem în interior în timp ce cu podul palmei inpingem. Se va forma automat într-un sul. Frământăm în acest mod pentru 5 min. Punem înapoi la cald pentru 20 min.
17

Framântare 3: frământăm fin, apucăm cu degetele spre interior și împingem cu podul palmei. Frământăm așa 5 min. Punem din nou la crescut pentru 20 min.
18

Crema: mixăm albșurile spumă cu un praf de sare. Adăugăm zahărul treptat și mixăm până devine lucioasă.
19

Adăugăm cacao, rom și nuca măcinată fin. Mixăm totul. Dăm la frigider crema până la folosire.
20

Împărțim aluatul în 4 părți.
21

Întindem o bucată de aluat cu ajutorul palmelor, (ne putem unge mâinile cu ulei).
22

Întindem crema peste blat lăsând marginile libere. Rulăm.
23

Când avem 2 rulouri, le invartim unul peste altul.
24

Ungem o forma de silicon cu unt (sau tapetam cu hârtie de copt tăvile de metal), așezăm cozonacul.
25

Dăm la cald cozonacii pentru 30 min.
26

Ungem cozonacii cu gălbenuș de ou, presărăm zahăr. Lăsăm 5 min să se usuce oul.
27

Dăm în cuptorul preîncălzit la 140 gr pentru 30 min. Marim temperatura la 150 și mai lăsăm aprox 25 min.
28

Scoatem cozonacii din forma și acoperim cu un prosop curat.
29

Poftă bună!