Spălați orezul, curățati ceapa și o spălați, frunzele de viță le scoateți din borcan și desfaceți cu grijă frunzele la care le treceți puțin prin apă cât și frunzele de varză murată.

Preîncălziți cuptorul la temperatura de 200°C.

Puneți într-o tigaie pe foc ulei și după ce tăiați mărunt ceapa o puneți la călit. Când are un aspect sticlos adăugați un pahar apă la care apoi pasta de roșii, sare și orezul. Lăsați la fiert până scade toată apa. Dați deoparte la răcorit la care puneți peste carnea tocată un ou, piper iar sare foarte puțin deoarece își mai trage sare din frunzele de viță. Puneți peste carnea tocată compoziția de prăjeala cu orez și amestecați bine până se încorporează toate ingredientele.

Frunzele de viță cât și cele de varză tăiați partea cu nod sau codița la cea de viță. Luați cu o lingură sau cu mâna din compoziție și puneți pe frunză și rulați. Băgați în interior capetele și rulați în felul în care să fie capetele bine introduse înăuntru iar sarmalele de aceeași mărime. Aveți grijă să nu se crape frunzele să iasă compoziție de carne pe'afară.

Tocați resturile de noduli ce au rămas din frunzele de varză și puneți puțin ulei într-o tavă de cuptor și apoi așezați câte o bucată de sarma una lângă alta. Peste primul rând tăiați iar noduli de varză apoi felii subțiri de șuncă și frunze de dafin cât și boabe de piper.

Deasupra puneți cregute de cimbru uscat, foi de dafin, boabe de piper, șunca felii tăiate și varză tocată.

Turnați apă fierbinte să aibă cam la două degete deasupra sarmalelor și le introduceți la cuptor. Acoperiți cu o folie de aluminiu și le controlați să nu scadă mult apă. Să aibă zeamă până se fierb să fie la nivelul sarmalelor. La final scoateți pe o farfurie o sarma și vedeți dacă orezul este destul fiert cât și frunzele de varză murată. Nu le fierbeți la foc puternic ci la mediu pe scara din mijloc a cuptorului. Gustați dacă mai e nevoie de sare sau chiar acreala. Eu uneori pun zeama de lămâie

La final scoateți folia de aluminiu și dați drumul la ventilație pentru a se rumeni un pic deasupra sarmalele dar aveți grijă să nu se usuce prea tare cel puțin cele din viță de vie.