Babà napoletano alla pasticera

Name: Babà napoletano alla pasticera
Cuisine: Românești
Ingredients: 250 gr făină strong (15% proteină) de preferat; 30 gr zahăr; 5 gr sare; 5 buc ouă; 75 gr unt; 12 gr drojdie proaspătă/5 gr drojdie uscată; 3 lg miere; 2 lg apa fierbinte; 1 litru apă; 500 gr zahăr; 200 ml rom; 1 fiolă esență de vanilie; 3 gr scorțișoară opțional; 5 buc galbenușuri; 120 gr zahăr; 40 gr amidon de porumb; 600 ml lapte; după gust vanilie; după gust extract de lămâie opțional

Oprisi Gina @cook_22909633

Deva

Rețetă de origine napoletană ( Napoli -Italia)

Citește mai mult

Babà napoletano alla pasticera

Oprisi Gina @cook_22909633

Deva

Rețetă de origine napoletană ( Napoli -Italia)

Citește mai mult

Salvat

Editare rețetă

Vizualizare statistici

Ingrediente

250 grfăină strong (15% proteină) de preferat
30 grzahăr
5 grsare
5 bucouă
75 grunt
12 grdrojdie proaspătă/5 gr drojdie uscată
Glazurare
3 lgmiere
2 lgapa fierbinte
Sirop
1 litruapă
500 grzahăr
200 mlrom
1 fiolăesență de vanilie
3 grscorțișoară opțional
Crema pasticera
5 bucgalbenușuri
120 grzahăr
40 gramidon de porumb
600 mllapte
după gustvanilie
după gustextract de lămâie opțional

Salvat

Instrucțiuni de gătit

1

Blat: amestecăm în bolul mixerului făina cu zahărul.
2

Adăugăm untul și 2 ouă. Mixăm totul cu cârligul de framântare.
3

Când se formează un aluat omogen, schimbăm cârligul cu paleta de framântare.
4

Adăugăm un ou, mixăm până se încorporează bine. Adăugăm sarea.
5

Adăugăm urmatorul ou. Mixăm până la încorporare completă.
6

Adăugăm ultimul ou și mixăm minim 15 min.
7

Acoperim bolul cu folie și lăsăm aluatul la crescut pentru 40 minute; la o temperatură de aprox 30 grade C (se poate face în cuptor).
8

Între timp pregătim crema: amestecăm gălbenușurile cu zahărul.
9

Adăugăm amidonul și amestecăm bine.
10

Adăugăm laptele rece, omogenizăm totul bine.
11

Punem compoziția la fiert, la foc mic, amestecăm continuu.
12

Când s-a îngroșat luăm de pe foc, adăugăm aromele și amestecăm bine.
13

Acoperim crema cu folie alimentară și lăsăm să se răcească.
14

Ungem formele cu ulei sau cu spray pentru gătit. Puteți folosi forme de savarină.
15

Când și-a dublat volumul aluatul, îl amestecăm bine cu paleta, pentru omogenizare.
16

Punem aluatul într-un posh și umplem formele 3/4 din volum. Pentru a uniformiza aluatul în forma, putem uda vârful degetului și nivela suprafața aluatului.
17

Acoperim formele cu folie alimentară și dăm la cald pentru aprox 30 min.
18

Îndepărtăm folia și introducem formele în cuptorul preîncălzit la 180 grade C pentru 15 min. Devin maronii deasupra.
19

Siropul: punem la fiert apa și zahărul până se topește zahărul.
20

Luăm de pe foc adăugăm aromele și romul. Romul poate fi înlocuit cu 2 esențe de rom, după gust.
21

Lăsăm formele să se răcească. Scoatem apoi babà-urile din forme și le lăsăm să se răcească complet.
22

Introducem babà-urile în siropul ușor fierbinte (să arda puțin la deget 55-60 grade).
23

Le lăsăm la însiropat cât mai mult 5-7 min. Cu o paleta încercăm să le ținem scufundate în sirop.
24

Dupe ce le însiropăm pe toate. Le verificăm dacă este nevoie le însiropăm din nou.
25

Le scoatem pe un grilaj.
26

Glazura: amestecăm mierea cu apa fierbinte și ungem babà-urile însiropate. Astfel evitați uscarea prăjiturilor în frigider.
27

Punem crema răcită într-un pos și decoram babà-urile. La formele de savarină se taie capacelul și se umple cu cremă. La formele “ciupercă” se taie pe lung și se umple cu cremă.
28

Poftă bună!