Preîncălziți cuptorul la 200°C și tapetați o tavă de brioșe de 12 cu hârtie specială. Dacă nu aveți puteți unge cu unt.

Pentru amestecul de scorțișoară-zahăr : Se amestecă zahărul brun, făina, sarea, scorțișoara și nucile.

Apoi, adăugați untul și tăiați-l în amestec folosind un tăietor de patiserie, o furculiță sau vârful degetelor până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere. Puneți deoparte.

Pentru a face aluatul de brioșe: într-un castron mare, amestecați făina, zahărul, praful de copt și sarea.

Faceți o gaură în centru și adăugați oul, laptele, uleiul și vanilia. Amestecați (cu o spatulă sau un tel) ingredientele până când se combină (pot fi câteva cocoloașe, e bine).

Adăugați o lingură din  aluat în fiecare  hârtie, apoi acoperiți cu o lingură de amestec de scorțișoară-zahăr. Împărțiți aluatul rămas  și acoperiți apoi cu amestecul rămas de scorțișoară și zahăr.

Coacem 20-25 min sau până când blaturile au crescut și au format o cupola, iar o scobitoare introdusa iese curăță. Brioșele trebuie să fie aurii. 

Lăsați brioșele să se răcească timp de 5 minute înainte de a le muta pe un grătar de răcire.

Pentru glazura de vanilie: Într-un castron mic, amestecați zahărul, laptele și vanilia până când se omogenizează și curge.

Stropiți cu generozitate glazura peste brioșe și lăsați-o să se întărească.

Acestea sunt delicioase calde, cu o ceașcă de cafea. Păstrați le într-un recipient ermetic la temperatura camerei timp de până la 3 zile.