Amestecăm drojdia cu apa și lăsăm 5 minute.

Într-un bol încăpător adăugăm făina, zahărul, sarea, untul topit, gălbenușul și mixul de apă și drojdie.

Frământăm cu mâna până obținem un aluat omogen și elastic.

Acoperim aluatul cu o folie de plastic și dăm 15 minute la frigider.

Scoatem aluatul din frigider și realizăm o serie de împăturiri, similar ca la pâinea cu maia.(Prindem aluatul dintr-o margine, întindem de el și îl lăsăm în jos spre centrul aluatului. Rotim vasul în care ținem aluatul și repetăm o serie de întinderi în sensul acelor de ceasornic.)
Dăm aluatul 15 minute la frigider

Scoatem aluatul și mai realizăm o serie de împăturiri.
Dăm aluatul 30 minute la frigider.

Pe o foaie de copt, scoatem aluatul din frigider și îi dăm formă pătrată de 18x18cm. Învelim aluatul în foaia de copt, și trecem cu sucitorul peste aluat astfel încât să ia forma complet pătrată și aluatul să ajungă și în colțuri.

Dăm aluatul la frigider și îl ținem peste noapte la rece, pentru aproximativ 12h.

A două zi, cu 20 minute înainte de ascoate aluatul din frigider, pregătim untul necesar pentru împachetarea aluatului.

Tăiem untul felii și formăm un pătrat de 10x10cm pe o hârtie de copt. Învelim untul cu hârtia de copt, și trecem ușor cu sucitorul peste astfel încât să unim feliile de unt.

Dăm untul la rece 15 minute.

Scoatem aluatul și untul din frigider și ne pregătim pentru îmbinare
Înfăinăm ușor blatul și scoatem aluatul din hârtia de copt. Punem aluatul pe blat și trecem ușor cu sucitorul peste el întinzând foarte puțin

Punem untul în mijlocul aluatul astfel încât colțurile pătratului de unt să fie poziționate spre marginile aluatului. Altfel spus imaginați-vă un romb de unt peste un pătrat de aluat.

Ridicăm marginile aluatului peste unt și închidem untul în aluat. Pornind dintr-o margine apăsăm ușor cu sucitorul pe aluat și începem să întindem aluatul. Întindem aluatul într-o formă dreptunghiulară de aproximativ 45x15 cm.
Împăturim aluatul în 3 pe lungime, aducând dintr-o margine o treime de aluat, și apoi cealaltă treime peste. Înfășurăm aluatul în plastic și dăm la frigider pentru 1h.

După o oră, scoatem aluatul din frigider, îl întindem din nou pe lungime și îl împăturim iar în 3. Învelim în plastic și dăm la frigider 30 minute. După 30 minute scoatem din nou și facem ce-a de-a treia și ultimă împăturire.

După ce-a de-a treia împăturire dăm aluatul la frigider cel puțin 1h sau chiar peste noapte, înainte de a da forma croissantelor.

Pentru a forma croissantele scoatem aluatul din frigider pe blatul bine înfăinat și îl întindem în formă dreptunghiulară, ceva mai extinsă și pe lățime de data aceasta, de aproximativ 40x25cm.

Facem semn cu vârful cuțitului pe lungimea de jos a aluatului din 10 în 10 cm. Vom avea practic 3 marcaje.
În partea opusă pe lungime, facem semne similare care să vină undeva pe mijlocul semnelor create pe cealaltă latură. Astfel spus primul semn va fi la 5cm de margine, și apoi încă 3 la 10 cm.

Cu ajutorul unui cuțit unim marcajele, obținând triunghiuri de aluat.

Rulăm fiecare triunghi de aluat cu grijă, astfel încât să nu apăsăm prea tare pe aluat, însă să tensionăm destul de bine croissantul final.

Formăm toate croissantele și le așezăm pe o tavă cu hârtie de copt, păstrând distanță între ele, astfel încât să nu se lipească în timpul coacerii. În același timp ne asigurăm că vârful triunghiului de aluat îl poziționăm sub croissant când îl așezăm în tavă astfel încât să nu se deruleze.

Ungem croissantele cu ou și le acoperim cu altă tavă.

Lăsăm la dospit la temperatura camerei, aproximativ 1, 5 - 2h, timp în care aproape se dublează în volum.

După ce s-au dospit le ungem încă o dată cu ou și le dăm la cuptorul preîncălzit la 200 grade C pentru 8 minute. După aceste 8 minute, modificăm temperatura la 170 grade C și mai coacem pentru 12-14 minute. Dacă observați că încep să se coloreze prea intens prea repede, reduceți temperatura înainte de cele 8 minute.

După ce s-au copt, le scoatem pe un grilaj metalic și le lăsăm 20 minute înainte de servire. 😀