Realizează o maia din drojdie, 30 ml de apă călduță și 1 lingură de zahăr. Într-un vas mare, cerne făina și sarea, apoi adaugă treptat restul de apă. La final adaugă maiaua de drojdie și frământă până când aluatul este omogen și se desprinde de pe pereții vasului.

Scoate aluatul din vas și continuă frământarea pe un blat de lucru, timp de 15 minute. Aluatul va deveni elastic. Pudrează-l cu puțină făină, așază-l în vas și acoperă cu un prosop curat. Lasă-l la dospit două ore, într-un loc cald.

Când aluatul și-a dublat volumul, frământă aluatul două minute. Dă-i forma dorită, acoperă-l și lasă-l să mai stea o oră la dospit.

Preîncălzește cuptorul la 250°C. Crestează aluatul longitudinal cu un cuțit bine ascuțit. Presară pâinea cu puțină făină. Scade temperatura cuptorului la 230°C și coace timp de 30 de minute. Nu deschide ușa cuptorului în primele 20 de minute. Scoate pâinea și las-o să se răcească pe un grătar.