Separăm albușurile de gălbenușuri. Mixăm albușurile spuma tare cu un praf de sare, apoi adăugăm treptat zahărul. Separat amestecăm gălbenușurile cu laptele și uleiul.

Le încorporăm treptat, amestecând ușor, în compoziția de albușuri.

Adăugăm făina amestecată cu praful de copt, amidon și coaja rasă de lămâie.

În tava tapetată cu hârtie de copt turnăm aluat, presărăm merișoare, acoperim cu aluat și punem iar merișoare.

Păstrăm 5 linguri de aluat pentru a le amesteca cu cacao, le punem peste aluatul din tava și amestecăm pentru a realiza efectul de marmorat.
Îl coacem în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30-35 minute sau până trece testul cu scobitoarea. Îl lăsăm să se răcească pe un grătar.

Pentru glazura :
Se amesteca cacao cu zahărul și astfel se impiedica din start formarea de cocoloașe, se adaugă apa și esența de rom și se pune pe foc. Când s-a încălzit se adaugă untul
Se lasă pe foc până se obține o crema omogenă, fără cocoloașe, cu zahărul dizolvat complet.