Ne pregătim ingredientele pentru blat și pentru cremă

125 gr. zahăr din cele 250, le caramelizăm, apoi încet, cu grijă turnăm apa. Atenție: se creează vapori foarte, foarte fierbinți. Din cauza diferenței de temperatură, zahărul se va întări, deci vom ține crăticioara pe foc până când se topește zahărul.

Mixăm foarte bine albușurile cu un praf de sare. Gălbenușurile le mixăm cu restul de zahăr (125 gr.) până își dublează volumul. În gălbenușuri adăugăm siropul de zahăr ars.

Acum adăugăm făina cu bicarbonatul stins cu oțet sau zeamă de lămâie, după care, cu mișcări largi de jos în sus încorporăm albușurile spumă.

Turnăm compoziția într-o forma de 22-24 cm tapetată cu hârtie de copt. Introducem în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C, pentru 35-40 minute sau până când trece testul scobitori. Scoatem blatul pe un grătar și îl lăsăm să se răcească.

Între timp facem crema.
Într-o crăticioară punem zahărul, făina și cacaua, amestecăm și adăugăm laptele treptat până obținem o compoziție omogenă. Punem crăticioara pe foc amestecând mereu, până se îngroașă. Mixăm crema rece cu esența de rom și pachetul de unt.

Siropul se face foarte ușor. Caramelizăm zahărul, adăugăm apa, și după ce zahărul este bine topit lăsăm siropul să se răcească.

Punem un blat pe platoul de servire, îl însiropăm bine cu jumătate din cantitatea de sirop. Dacă este tăiat în 3 atunci însiropăm cu 1/3 din cantitatea de sirop. Punem și crema jumătate sau 1/3. Dacă tortul este tăiat în 2, punem cealaltă jumătate, însiropăm cu restul de sirop și îmbrăcăm tortul cu restul de cremă din care am oprit 2 linguri pentru decor.

Dacă este tăiat în 3, peste primul blat cu cremă punem al doilea blat, însiropăm cu încă 1/3 din sirop, punem și încă 1/3 de cremă, apoi așezăm ultimul blat, însiropăm și îmbrăcăm tortul cu restul de cremă din care oprim 2 linguri pentru decor. Îl ornăm după imaginația fiecăruia. Eu am făcut niște aveline și am făcut niște moțuri cu lama cuțitului. Am bătut rapid suprafață tortului astfel formându-se niște moțuri.