Albușul de ou trebuie să fie la temperatura camerei. Făina de migdale se amesteca cu zahărul pudra și se mai trece prin rasnita pentru a o face cât mai fina și uniformă. Apoi treceți amestecul prin sita.

Albușurile se mixează la viteza cea mai mică timp de 1 minut. Apoi în următoarele 3 minute adăugați treptat zahărul și continuați să mixați la viteza mică. Maj mixați încă 1 minut la viteza mică până se dizolva complet zahărul și bezeaua este fermă și albă. Se adaugă colorantul alimentar.

Se adaugă peste albușurile bătute compoziția de făina de migdale cu zahărul pudra și amestecați cu mișcări circulare. Se amesteca o data cu spatulă în cerc să stergeti bine și bolul pe margini și apoi o miscare de apasare pe mijlocul compoziției și tot așa. Bezeaua trebuie să curgă jn forma de banda pe spatulă, nu să se rupă în bucăți. Bezeaua se muta în pos.

Într-o tava se pune hârtia de copt și se ung marginile hârtiei cu bezea, colturile interioare. Se apasa și se aranjeaza hârtia. Țineți perfect vertical posul și formați mici cercuri pe hârtie. Bateți tava de masa de 15-20 de ori pentru a scoate bulele de aer rămase în bezea. Dacă mai observati bule de aer rămase, le atingeti și spargeți ușor cu o scobitoare. Lăsați macaronsurile la uscat timp de 1, 5 - 2 ore. Dacă bezelele nu se mai lipsesc de deget atunci sunt gata,