În bolul robotului de bucătărie am așezat untul, zahărul pudra, vanilia, coaja rasă de lămâie și le-am mixat bine. Am adăugat și cele 2 ouă întregi și smântâna și am mai amestecat puțin. Într-un mic castron am dizolvat amoniul în puțin lapte rece și l-am turnat peste compoziția din bolul mixerului. Tot atunci am pus și făina. Am mixat scurt compoziția și am obținut o bila de aluat neted. L-am infoliat în plastic și l-am lăsat 20 de minute la odihna pe masa de bucătărie (nu la rece).

Am impartit aluatul în 4 bile egale (eu folosesc mereu cantarul) și am intins 4 foi de 33 x 42 cm (cât tăvile mele). Am înfăinat ușor masa de lucru și sucitorul. Aluatul este unul elastic, ușor de manevrat. Fiecare foaie am mutat-o pe câte o hârtie de copt de dimensiunile tăvii s apoi am tras-o cu tot cu ea în tava.

Le-am și intepat pe alocuri ca să nu facă basici la copt. Puteți folosi o furculița sau un instrument pentru fragezirea carnii, ca cel din imagine. E o rola cu multe lame subitir care taie superficial aluatul. Am dat cu rola și pe lungul și pe latul fiecărei foi.

Am încins cuptorul la 180 grade C și am copt foile 8 minute (câte 2 deodată, pe 2 nivele). Dacă le coaceți pe rând sunt suficiente 6 minute pentru fiecare foaie. Foile trebuie să rămână oarecum albe, cu margini rumenite. Nu le lăsați nici prea crude pentru ca amoniacul nu are timp să iasă din ele!

Într-o oala am așezat gălbenușurile împreună cu zahărul tos, sarea, vanilia și coaja de lămâie. Le-am mixat puțin și am adăugat și amidonul. Am diluat treptat cu lapte rece, desfacand bine cocoloasele de amidon care se formează. Am așezat oala pe foc mediu și am amestecat continuu până ce a ajuns la fierbere. Am lăsat-o să clocotească 1 minut și să se îngroașe bine de tot

După ce s-a racorit am bătut-o puțin cu mixerul și i-am adăugat zeama stoarsă de la 2 lămâi. Crema devine mai fluida și are un gust foarte plăcut, acrișor. Am început să pun în ea bucățele de unt moale și să mixez după fiecare tranșa. Nu mixați prea mult pentru ca exista riscul taierii cremei! Puteți proceda și ca la cremele clasice prin spumarea mai întâi a untului moale și adaugarea treptata a cremei de lămâie în el.

Am impartit în 3 cantitatea de crema obținută și am uns cu ea primele 3 foi (ultima rămâne neunsa și urmează a fi pudrata cu zahăr). Cam 5-6 linguri de crema au intrat pe fiecare foaie. Am suprapus pe rând foile și am incheiat cu cea neunsa.

Am apasat ușor prăjitura cu palma și am pus-o „la presa” până a două zi. Adică am acoperit-o cu o hârtie curăță de copt și am așezat peste ea o tava cu greutati (2 carti), distribuite egal pe suprafața prajiturii. Puteți să o presati și cu un fund de lemn mai greu sau cu o alta scandura. Cel mai bine o așezați în cămara, la racoare (nu frigider).

Poftă bună ! ☺️