Nu am trecut cantitățile pentru că fiecare folosește cât vrea. Nu am spus nici de sare deoarece ciolanul afumat este sărat și trebuie avut grija câtă sare mai folosim.

Punem ciolanul și șoriciul la fiert într-o oală mai încăpătoare cu apă să acopere și chiar sa treacă cu o palmă peste carne.

Fierbem la foc mic atâta timp până când carnea se desprinde de pe os. După 1 oră adăugăm ceapa și morcovul.

După ce carnea a fiert bine o scoatem și o lăsăm să se răcească. Apoi îndepărtăm toate oasele și șoriciul îl tăiem în bucăți potrivite. Scoatem și legumele.

Lăsăm și zeama sa ajungă la temperatura camerei. Apoi punem oala din nou pe foc și adăugăm 4-5 albușuri de ou. Amestecăm în oală din când în când. Vom observa că odată ce albușurile încep să se închege se vor aduna toate impuritățile și grăsimea din oală. Nu mai amestecăm și lăsăm să ajungă la punctul de fierbere, apoi oprim focul. Strângem toată spuma formată și dacă mai rămâne strecurăm printr-o sită deasă. Zeama rămâne limpede și frumoasă.

Adăugăm usturoiul pisat, după gust. Lăsăm 5 minute după care o strecurăm din nou dacă nu vrem să rămână usturoiul în zeamă.

Distribuim în castroane carnea, șoriciul și morcovul punem de asemenea și câte o frunzuliță de pătrunjel, apoi turnăm zeamă.

Le așezăm într-un loc răcoros, le acoperim cu hârtie de copt, să nu se pună ceva neplăcut pe ele și le lăsăm să se închege.