Lo primero de todo será enharinar los trozos de rabo de ternera bien por todos los lados para posteriormente poner en una sartén con abundante aceite de girasol a fuego alto donde freír una vez la sartén este bien caliente.

Mientras se va friendo el rabo vamos a preparar una olla grande donde ir haciendo nuestro sofrito.

Empezamos añadiendo chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y colocamos nuestros dientes dientes de ajo picados y la cebolla y dejamos que se vayan dorando.

Una vez estos cojan un poco de color, incorporamos las zanahorias baby y los 2 pimientos.

Una vez se doren un poco todos los alimentos, añadimos las 3 cucharadas de tomate, pimienta negra y un poco de sal y 2 o 3 hojas de laurel.

Ahora es el momento de añadir los trozos de rabo de ternera ya fritos y bien escurridos de aceite añadirlos con ayuda de unas pinzas a la olla.

Ahora añadimos 1/4 de botella de vino tinto y 1/2 l de caldo de pollo con jamón y dejamos que vaya haciendo chup chup. Durante al menos 1 hora. Vamos vigilando que no se pegue y vamos removiendo de tanto en tanto.

Si ves que se queda con poco caldo le añadimos el resto del caldo y el vino.

Retiraremos del fuego cuando veamos que la carne de ternera queda lo suficientemente tierna.

Sacaremos los trozos de rabo de ternera y lo separaremos del caldo que ha quedado junto al resto de ingredientes.

Ahora en una paellera la ponemos a fuego medio con un chorrito de aceite. Y añadir el arroz junto a un poco de especias al gusto. Yo le puse cúrcuma, azafrán, pimienta molida y hierbas provenzales.

En una olla ponemos a hervir el caldo preparado antes junto al resto de ingredientes.

Una vez hierva el caldo lo añadimos a la paellera junto al arroz.