Sup Iga dan Buntut Sapi Bening - Empuk Rontok dari Tulang
Resep andalan pas Denpasar mendung. Aku mix 500gr iga + 500gr buntut sapi biar kaldunya lebih gurih.
Karena iga dan buntut tidak bisa empuk bersamaan (buntut alotnya lebih lama) aku pakai cara ini: buntut masuk duluan rebus 60 menit, baru iga menyusul 60-90 menit. Sebelum itu aku rebus buang kotoran 15 menit dulu biar kuah bening tidak bau amis.
Hasilnya 2-2nya empuk rontok dari tulang, kuah tetap bening segar. Tabur bawang goreng 30gr biar makin wangi.
Sup Iga dan Buntut Sapi Bening - Empuk Rontok dari Tulang
Resep andalan pas Denpasar mendung. Aku mix 500gr iga + 500gr buntut sapi biar kaldunya lebih gurih.
Karena iga dan buntut tidak bisa empuk bersamaan (buntut alotnya lebih lama) aku pakai cara ini: buntut masuk duluan rebus 60 menit, baru iga menyusul 60-90 menit. Sebelum itu aku rebus buang kotoran 15 menit dulu biar kuah bening tidak bau amis.
Hasilnya 2-2nya empuk rontok dari tulang, kuah tetap bening segar. Tabur bawang goreng 30gr biar makin wangi.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Didihkan 2 liter air. Masukkan 500 gr buntut + 500 gr iga (total 1 kg mix). Rebus 15 menit sampai keluar busa coklat kotor. Angkat, cuci daging di air mengalir sampai bersih. Buang air rebusan, panci cuci bersih. Biar kuah bening tidak bau amis.
- 2
Masukkan buntut yang sudah dicuci bersih (iga sisihkan dulu di piring) + 2 liter air baru + 2 iris jahe ke panci. Nyalakan api besar sampai mendidih, lalu kecilkan ke api paling kecil. Tutup rapat, karena tutup kaca sudah ada lubang uap kecilnya. Rebus 60 menit. Jangan diaduk, kalau ada busa putih naik, ambil pakai sendok. Kalau air surut cepat, tambah 500 ml air panas di menit ke-60.
- 3
Setelah 60 menit, masukkan iga. Rebus lagi 60-90 menit (total buntut 2 - 2,5 jam, iga 1 - 1,5 jam) sampai empuk rontok. Jika air mulai menyusut, tambahkan lagi 500 ml air mendidih.
Kalau pakai presto: Presto buntut dulu 20 menit, masukkan iga, presto lagi 15 menit dengan 2 liter air.
- 4
Panaskan 2 sdm minyak goreng. Tumis 1/2 buah bawang bombay sampai layu. Masukkan bumbu halus + 3 butir cengkeh + 3 butir kapulaga. Tumis 3 menit sampai wangi banget. Matikan.
- 5
Setelah daging direbus 90 menit, masukkan tumisan bumbu + 1,5 sdt garam + 1 sdt kaldu jamur + 1 bungkus Royco sapi + 1 sdt gula pasir ke panci kaldu. Aduk pelan. Koreksi rasa
- 6
Masukkan 300 gr wortel. Masak 4 menit.
- 7
Supaya kuah tetap bening, rebus 400 gr kentang di panci lain pakai 1 liter air + 1/2 sdt garam selama 6 menit, tiriskan, baru masukkan ke sup di 2 menit terakhir.
- 8
Masukkan daun bawang + seledri. Masak 2 menit lagi. Terakhir masukkan kentang yang sudah direbus. Masak selama 2 menit. Matikan. Tutup panci 15 menit biar rontok dagingnya.
- 9
- 10
Sajikan
Tips
Mix iga + buntut lemaknya banyak, setelah 90 menit minyaknya naik ke atas, ambil 2-3 sendok pakai sendok sayur biar tidak eneg dan kuah tetap bening.
Sudah mencoba resep ini? Bagikan Cooksnapmu!
Ceritakan kepada ATIKA WAHYU bagaimana hasilnya.
Yuk ucapkan terima kasih lewat foto masakanmu!
Seseorang telah membuat resepmu dan membagikan Cooksnap!
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar