Sambayón

Esta deliciosa crema o salsa se hace con yemas de huevo, azúcar y algún vino dulce. En este caso utilizamos vino garnacha. Se suele usar también vino oporto, marsala o algún blanco dulce. Y también se puede hacer con vermouth (Martini).
Tiene diversos empleos, ya sea para acompañar postres, tortas o también para preparar el famoso helado de sambayón.
Lo importante es que su cocción se debe realizar a baño María para que se cocine lento y parejo.
Sambayón
Esta deliciosa crema o salsa se hace con yemas de huevo, azúcar y algún vino dulce. En este caso utilizamos vino garnacha. Se suele usar también vino oporto, marsala o algún blanco dulce. Y también se puede hacer con vermouth (Martini).
Tiene diversos empleos, ya sea para acompañar postres, tortas o también para preparar el famoso helado de sambayón.
Lo importante es que su cocción se debe realizar a baño María para que se cocine lento y parejo.
Paso a paso
- 1
Mezclamos las yemas con el azúcar usando batidor manual y llevamos a baño María removiendo todo el tiempo. Enseguida añadimos el vino y cocinamos hasta que notamos que comienza a espesar. Lleva más o menos 8 minutos.
- 2
Tip 1: Son dos cucharadas de azúcar por yema.
Tip 2: Si queremos que quede más tipo salsa y no tan crema espesa se retira un poco antes del fuego al momento de la cocción.
- 3
Ponemos en un recipiente el hielo con agua fría, inmediatamente pasamos la crema ya cocida a otro bol que pondremos sobre el hielo y continuamos removiendo un par de minutos. Es para que la crema no se separe al enfriarse.
- 4
Luego llevamos a la heladera para terminar de enfriar.
Que disfruten!
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