Calamar relleno!!
Calamar en cocción al vacío, acompañado de Coulis de verdes 😀
Un Coulis es una salsa con textura de jarabe o de puré fino que se obtiene tras triturar un alimento y colarlo posteriormente. De hecho, el término viene de la palabra francesa Couler que significa precisamente, colar.
Actualmente, los coulis más de moda en cocina son los dulces, realizados a base de fruta y azúcar. Aunque también, este tipo de salsas quedan deliciosas y son ideales para acompañar platos salados como carnes, pescados, tartas, etc.
Calamar relleno!!
Calamar en cocción al vacío, acompañado de Coulis de verdes 😀
Un Coulis es una salsa con textura de jarabe o de puré fino que se obtiene tras triturar un alimento y colarlo posteriormente. De hecho, el término viene de la palabra francesa Couler que significa precisamente, colar.
Actualmente, los coulis más de moda en cocina son los dulces, realizados a base de fruta y azúcar. Aunque también, este tipo de salsas quedan deliciosas y son ideales para acompañar platos salados como carnes, pescados, tartas, etc.
Paso a paso
- 1
Comenzamos retirando la piel del calamar. Es fácil de quitar y simplemente con las manos podremos quitarla sin problema, teniendo cuidado que no quede ningún resto.
Después retiramos la pluma que se encuentra dentro del cuerpo y le damos la vuelta al calamar. Metemos un dedo por la parte inferior del calamar y le damos la vuelta hasta que la parte de adentro del calamar está al exterior y la parte exterior dentro. En ese momento procedemos a lavarlo bien con agua y dejarlo secar. - 2
Para el relleno del calamar, vamos a cortar en brunoise la zanahoria, el morrón y la cebolla. Luego, picamos el perejil, el ajo y rallamos el jengibre. Llevamos todo a un bowl y mezclamos bien.
Por último, añadir los langostinos, el trigo burgol hidratado, la salsa de soja, sal y pimienta.
- 3
Llevamos una sartén con aceite al fuego, agregamos la cebolla y la zanahoria.
Luego, añadir todos los demás ingredientes del relleno de a poco.
Una vez que se enfrio toda la preparación, rellenamos los tubos de calamar.
- 4
Usaremos la cocción al vacío casera. Envolvemos el calamar relleno en papel film, luego lo colocamos en la parte interna de la bolsa ziploc y lo sumergimos con la bolsa abierta adentro de una olla con agua (va hacer que se despeje el aire hacia arriba y se haga un vacío natural y ahí se puede recién cerrar).
- 5
Por otro lado, ponemos otra olla al fuego con agua y con un termómetro tomaremos la temperatura del agua y una vez lograda, apagar el fuego y colocamos el calamar adentro. Tapar así mantenemos la temperatura y cada unos 15 min controlamos. Si hace falta colocarla en el fuego.
Cocinar unos 10 a 15 min a 72.
- 6
Para el coulis, vamos a colocar unas hojas de rúcula y albahaca en la procesadora.
Añadir la manzana cortada en cubos, jugo de limón, sal y pimienta. Procesar y luego colar.
- 7
Por último, colocar una cucharada de coulis en el plato y agregamos el calamar cortado por la mitad.
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