يسلق الباذنجان في طنجرة مع وضع ثقل على الغطاء لكي لايسود داخل الباذنجان لمدة ربع ساعة

ثم يبرد الباذنجان في صينية وينزع القمع منها

وتفتح داخل الباذنجان بعمل شق صغير ويوضع قليلا من الملح الصخري

ويصف في مصفاة مع وضع ثقل كبير عليها لكي نتخلص من الماء الزائد فيها

نحضر الحشوة نخلط الجوز والثوم المدقوق ناعم ويحشى

يوضع في مرطبان ويصف ويوضع على الزيت

صحتين وهنا