Chuối lột vỏ, cắt đôi thái vát ngâm vào thau nước pha dấm và muối cho chuối ra nhựa và không bị thâm. Đùi ếch rửa sạch với dấm và muối cho bớt tanh. Ba chỉ thái mỏng, đậu phụ cắt miếng nhỏ, cà chua bổ miếng cau.

Đùi ếch ướp với hạt nêm, 1 chút ớt bột, 1 ít bột nghệ trong 15 phút. Đậu phụ rán vàng. Thịt ba chỉ ướp 1 chút mắm, mì chính trong 5 phút sau đó cho lên chảo chiên hơi cháy cạnh.

Phi thơm hành tỏi băm, cho ếch vào xào chín thơm múc ra bỏ riêng. Cho chuối vào xào, cho thịt ba chỉ vào cùng, nêm gia vị vừa ăn. Thêm nước đun sôi tầm 15 phút cho chuối mềm, cho ếch vào đun sôi lại tầm 5 phút. Cho hành hoa, tía tô cắt khúc vào. Thêm 1 chút bột đao hoà nước nguội tạo độ sánh. Món ếch chuối đậu có thể ăn cùng bún hoặc cơm rất hợp trong những ngày trời thu mát mẻ.