Φτιάγνουμε πρώτα το ζυμάρι για το φύλλο. Σε έναν μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι το ξύδι, το νερό, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε.

Αφού ετοιμάσουμε το ζυμάρι, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε για λίγο να 'ξεκουραστεί'.

Ωστόσο, ετοιμάζουμε την γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την φέτα με το ανθότυρο. Ρίχνουμε το αυγό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις κομμένες ελιές, την κομμένη πιπεριά (εγώ την ζεμάτισα λίγο σε βραστό νερό για να μαλακώσει και να βγεί η φλούδα της)τις κομμένες λιαστές ντομάτες, το βασιλικό, το θυμάρι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Παίρνουμε το ζυμάρι μας και το χωρίζουμε σε 15 μπάλες των 35 με 40 γραμμαρίων. Ανοίγουμε την κάθε μπαλίτσα αφού την πασπαλίσουμε με νισεστέ, με τον πλάστη σε φύλλο όσο λεπτό μπορούμε.

Αφού ανοίξουμε το φύλλο το ραντίζουμε ελαιόλαδο με ένα πινέλο.

Διπλώνουμε το λαδωμένο φύλλο στην μέση. Τοποθετούμε στην άκρη του διπλωμένου φύλλου μια κουταλιά της σούπας περίπου από την γέμιση.Τυλίγουμε το φύλλο με την γέμιση σε ρολό.

Στρίβουμε το ρολό και το κάνουμε σαλιγκαράκι. Το τυλίγουμε απαλά όχι σφιχτά. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να τα φυλάξουμε στην κατάψυξη και να τα ψήσουμε μια άλλη φορά.

Τοποθετούμε τα στριφτάρια μας σε ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί. Τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα μέχρι να ψηθούν. Περίπου 45 με 50 λεπτά ανάλογα το φούρνο

Τα πιτάκια αυτά τρώγονται ζεστά ή κρύα και είναι το ίδιο νόστιμα. Μπορούμε να τα φτιάξουμε και να τα δώσουμε στα παιδάκια μας για κολατσιό στο σχολείο.... Είναι από τα πιο νόστιμα αλλά και από τα πιο θρεπτικά αλμυρά στριφτά πιτάκια... Καλή Όρεξη!!