CẢI THÌA: cắt phần gốc cải thành đoạn 2 cm, ta được 1 cái hoa cải như hình (sau khi xào xong lại vô cùng đẹp mắt nữa ạ). Lấy 1 cái thau sạch, cho vào 1 muỗng muối, cho phần gốc cải đã cắt vào ngâm cho sạch bụi đất.

Phần lá còn lại của cải, đem rửa sạch với nước nhiều lần và để ráo nước. Phần gốc cải ngâm tầm 10', sau đó dùng tay lật úp mặt gốc cải xuống thau nước, dập mạnh xuống nước nhiều lần cho đất cát có dính trong từng bẹ cải rơi ra. Vạch từng bẹ cải kiểm tra, nếu đất còn dính dùng mũi dao nhọn cạy ra. Rửa sạch với nước nhiều lần và để ráo.

LUỘC CẢI: bật bếp, bắt 1 cái nồi lên bếp, cho vào nồi 500ml nước, đậy nắp nồi lại đun sôi. Nước sôi mở nắp nồi ra, cho vào 1 muỗng cà phê muối. Tiếp tục cho gốc cải vào luộc trước, luộc tầm 4'.

Gốc cải chín vớt ra cho vào 1 thau nước đá (mục đích: giúp cải được giòn và xanh)

Tiếp tục, cho phần lá cải vào luộc chín. Cho phần cọng vào nước trước tầm 1', sau đó dùng đũa đảo cho phần lá ngập vào nước sôi.

Cải chín, dùng đũa gắp cải ra cho vào thau nước đá đang ngâm góc cải. Ngâm thêm 5 phút cho rau nguội bớt. Vớt rau ra rổ và để ráo nước.

XÀO RAU: tỏi đập dập và băm nhuyễn. Lấy 1 cái chảo đặt lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm vàng đều

Tiếp tục cho cải đã ráo nước vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Hạ nhỏ lửa, cho 2 muỗng canh dầu hào vào xành nhanh tay trên lửa lớn tầm 3'. Tắt bếp, gắp rau ra dĩa, chấm cùng với nước tương và ăn kèm với cơm nóng