Βράζουμε το κρέας με αρκετό νερό για 10 λεπτά και κατόπιν χύνουμε το ζουμί και κρατάμε τις μπουκιές μας στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα σωτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε και το κρέας και το μαγειρεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο ή τριμμένο και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.

Σβήνουμε με το λευκό κρασί και, με την κατσαρόλα ανοιχτή, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 3 λεπτά. Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να καλύψει ίσα-ίσα το κρέας, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το μοσχάρι να σιγοβράσει περίπου 1-1,5 ώρα.(*)

Αφού έχει μαγειρευτεί το κρέας (το τρυπάμε με ένα πηρούνι και πρέπει να είναι μαλακό), ρίχνουμε τον χυμό των λεμονιών 5 λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό και το αφήνουμε να μελώσει.

Σερβίρουμε (εμείς οι παχουλοί ή/και διαβητικοί) με μια ωραία πράσινη σαλάτα (**) ή με φαγόπυρο πιλάφι, όπως στη φωτογραφία, ή (οι...υπόλοιποι!) με ό,τι αγαπάει η καρδιά τους: ρύζι, ζυμαρικά, πουρέ, πατατίτσες τηγανητές κ.λπ.

(*) Μπορούμε να ετοιμάσουμε αυτό το υπέροχο λεμονάτο και στη χύτρα ταχύτητος (εμένα προσωπικά με εξυπηρετεί πάρα πολύ μια που γλιτώνω πάνω από το μισό χρόνο αλλά σώζω και θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες κ.λπ. επειδή ακριβώς το φαγητό ψήνεται επί λιγότερο χρόνο, υπό πίεση και σε χαμηλές θερμοκρασίες) προσαρμόζοντας την ποσότητα του νερού και το χρόνο ανάλογα με τη χύτρα.

(**) "Πράσινη σαλάτα" δεν είναι αναγκαστικά και μόνο το μαρούλι! Μπορεί να είναι σπανάκι -όπως στη φωτό- ή βαλεριάνα ή σαλάτα ή ρόκα κ.λπ. κ.λπ. ή συνδυασμοί αυτών.