Πλενω καλά τις πατάτες, τις κόβω στη μέση και μετά σε κύβους (μαζί με την φλούδα)

Ετοιμάζω την κατσαρόλα με το νερό και ρίχνω τις πατάτες (το νερό κρύο, να μην αρχίσει να βράζει)

Αφού έρθει σε βρασμό, βράζω τις πατάτες για περίπου 10 λ. Τις βγάζω και τις αφήνω σε ένα μπολ να κρυώσουν. Μετά από λίγο τις ανακατεύω (θέλω να χαλάσει λίγο το σχήμα. ΟΧΙ ΝΑ ΠΟΛΤΟΠΟΙΗΘΟΎΝ.)

Ρίχνω το λάδι στο τηγάνι και αμέσως μετά τις πατάτες (επίσης εδώ το λάδι να ειναι κρύο, να μην έχει αρχίσει να ζεσταίνεται)

Αφού ρίξω τις πατάτες μέσα, βάζω το καπάκι και περιμένω περίπου 10 λ. Θα δω ότι στο καπάκι υπάρχει η υγρασία από τις πατάτες, βγάζω το καπάκι,το σκουπίζω καλά με ένα χαρτί και το ξανά βάζω στο τηγάνι. Η ώρα περίπου για να τηγανιστουν οι πατάτες είναι 20 λ. Θα σκουπίσω την υγρασία στα πρώτα 10 λεπτά και μετά στα επόμενα 5.

Στο τελευταίο 5λεπτο ανοίγω το καπάκι και απλά ανακατεύω. Περιμένω να πάρουν ένα ωραίο χρυσάφι χρώμα και τις βγάζω.

Τις τοποθετώ σε μπωλ με απορροφητικό χαρτί και ρίχνω από πάνω αλάτι/πιπέρι / θυμάρι και λίγο πάπρικα γλυκιά!