Ζεματαμε τα φύλλα σε κατσαρόλα με νέρο που σιγοβραζει για 3-5 λεπτά. Τα βγάζουμε προσεκτικά και αφήνουμε να κρυωσουν.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι με ελαιόλαδο ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι κι μετά από 2 λεπτά το πράσινο κρεμμυδάκι. Ανακατεύουμε αφήνουμε να μαραθουν και ριχνουμε το καλά πλυμενο ρύζι και το φαγοπυρο. Αφήνουμε 2,λεπτακια ανακατεύοντας,σβήνουμε με ουζο, ρίχνουμε το νεράκι, αλάτι πιπέρι αφήνουμε να σιγοβράσει για μερικα λεπτά να αποροφησει το νερό αλλά όχι όλο. Και ριχνουμε το μαϊντανό και τον διοσμο και αποσύρουμε από την φωτιά.

Οταν κρυωσουν τα φύλλα και η γέμιση τυλιγουμε τα ντολμαδάκια.

Στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας 3 φύλλα και βάζουμε τα ντολμαδάκια "στριμωγμενα". Ρίχνουμε λίγο αλάτι από πάνω λίγο ελαιόλαδο 1-2 φλιτζάνια νερό. Βάζουμε ένα πιατάκι ανάποδα και το καπάκι. Μόλις πάρει βράσει χαμηλώνουμε. Και αφηνουμε να σιγοβράσει για καμια ώρα.

Όταν είναι σχεδόν έτοιμα σε ένα μπολ χτυπαμε τα αυγα μαζί με το χυμό λεμόνι. Σε ένα άλλο μπολακι βάζουμε το κόρν φλαου και βάζουμε ελάχιστο ζουμί να το διαλύσουμε να μην μας κάνει σβολους. Ρίχνουμε το κόρν φλαου στα αυγά χτυπαμε η με ράβδο χειρός η με μίξερ και προσθέτουμε μια μια κουταλιά ζουμί από την κατσαρόλα μέχρι να γίνει μια δεμένη σάλτσα. Και μετα την ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα την οποία την ξαναβάζουμε στην φωτιά για λίγο να πάρει μια βράσει και κλείνουμε το μάτι.

Τα σερβίρουμε με γιαούρτι.