Θα πάρουμε μαγιά όσο 1 μεγάλο καρύδι, τη βάζουμε σε μια λεκάνη και την διαλύουμε με το χλιαρό νερό και τη ζάχαρη και το αφήνουμε να βγάλει φουσκάλες. Προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, 2 κουταλιές βούτυρο και το αυγό. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το αλεύρι ζυμώνοντας καλά. Όταν γίνει μια λεία και ελαστική ζύμη, όχι πολύ σφιχτή, τη σκεπάζουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Μετά ζυμώνουμε να φύγει ο αέρας και τη χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια και τα σκεπάζουμε να μείνουν γύρω στα 15 λεπτά. Ανοίγουμε τα μπαλάκια σε σχετικά λεπτά φιλαράκια. Θα πρέπει να έχουν μέγεθος ενός μικρού πιάτου. Βάζουμε τη γέμιση της επιλογής μας και διπλώνουμε στα δύο κλείνοντας καλά για να μη στάξει.

Προτού τα ρίξουμε στο τηγάνι, τραβάμε ελαφρώς από τις δύο άκρες να πάρουν μέγεθος περίπου 20 εκ. Τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήσουμε σε χαρτί κουζίνας να φύγει το πολύ λάδι.

Σερβίρονται ζεστά!!!
TIP: Μπορείτε να τα γεμίσετε με τυρί,σπανάκι,κοτόπουλο,κιμά η πατάτα αν κάνετε νηστεία.