Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και σκάβουμε μια λακούβα στη μέση.

Προσθέτουμε το αλάτι,το ξύδι και το νερό και ζυμώνουμε. Σταδιακά προσθέτουμε και το ελαιόλαδο ώσπου να έχουμε μια σφιχτή ζύμη.

Χωρίζουμε σε ίσα μπαλάκια το ζυμάρι και απλώνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο.

Ανοίγουμε όσες μπαλίτσες τόσα φύλλα λεπτά.

Απλώνουμε σε λαδωμένο καλά ταψί αφού έχουμε φτιάξει τη γέμιση που μας αρέσει βρέχοντας κάθε φύλλο με ελαιόλαδο εκτός από εκεί που θα βάλουμε τη γέμιση μας.