Thịt ba rọi để nguyên miếng rửa sạch để ráo dùng dao cắt không đứt vài đường trên miếng thịt để ướp gia vị cho dễ thấm.
- Vì là thịt nguội nên sẽ để lâu nên phải phi vàng tỏi rồi mới ướp.
- Trộn tất cả các gia vị nêu trên lại với nhau (màu gạch tôm để quét phần da)
- Ướp gia vị vào thịt, mang găng tay chà đều miếng thịt cho thấm.

Pha xíu rượu mai quế lộ hoặc nước với xíu màu gạch tôm quét lên phần da. Cho thịt vào ngăn mát để khoảng 2 h
- Lấy thịt ra,trải lớp giấy bạc,1 lớp giấy nến rồi cho miếng thịt lên cuộn tròn chặt lại. Có thể cuộn thêm 1 miếng giấy bạc nữa cho chặt. Cho cuộn thịt vào nồi hấp cách thủy 90 phút.

Lấy thịt ra để nguội rồi mở giấy ra cuộn vô màng bọc thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm. Cắt thịt nguội ra ăn kèm củ kiệu dưa hành hoặc kim chi hay kẹp bánh mì đều rất ngon.