ต้มน้ำให้เดือดแล้วนำขาไก่ลงไปต้มประมาน20นาที แล้วนำมาแช่ในน้ำเย็น

นำพริกแห้ง ตะไคร้ หอมแดง กระชาย กระเทียม ข่า นำมาต้มในน้ำเดือดประมาน15นาที จากนั้นนำออกมาให้สะเด็ดน้ำ แล้วเอาไปตำให้เข้ากัน จากนั้นใส่ปลาทูที่แกะแล้วลงไปตำให้เข้ากัน

นำพริกที่ตำเสร็จแล้วใส่ลงไปผัดกับน้ำเปล่าเล็กน้อยพอได้กลิ่นหอม เติมน้ำเปล่าตามต้องการ จากนั้นใส่ขาไก่ ลูกชิ้น เลือดไก่ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้าตามใจชอบ นำใบมะกรูดใส่ลงไป ตักใส่จานขนมจีน พร้อมเสิร์ฟ