Τρίβουμε τα μπισκότα.

Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στα τριμμένα μπισκότα. Στρώνουμε το μείγμα σε μια φόρμα ή το μοιράζουμε σε μικρά ποτηράκια (αν επιλέξτε τα ποτηράκια βάλτε περίπου το μισό βούτυρο ίσα να υγρανθούν τα μπισκότα).

Κόβουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια σε ένα μπολ και προσθέτουμε μέσα την μερέντα ή κάποια άλλη πραλίνα.

Ζεσταίνουμε τα 200ml της κρέμας γάλακτος, την προσθέτουμε στο μείγμα της κουβερτούρας με την πραλίνα και ανακατεύουμε καλά για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Στρώνουμε την παραπάνω κρέμα γκανάζ στην φόρμα με τα μπισκότα ή την μοιράζουμε στα ποτηράκια και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Βάζουμε στο μίξερ το τυρί κρέμα με την άχνη ζάχαρη και την βανίλια και τα χτυπάμε για λίγο να αφρατέψουν. Προσθέτουμε και τα 250ml της κρέμας γάλακτος που θα πρέπει να είναι κρύα και χτυπάμε έως ότου προκύψει μια πηχτή κρέμα.

Στρώνουμε την κρέμα τυριού πάνω από την γκανάζ ή την μοιράζουμε αντίστοιχα στα ποτηράκια.

Γαρνίρουμε με καραμελωμένα φουντούκια ή ένα παστέλι ξηρών καρπών (φουντουκιού ή αμυγδάλου) αφού πρώτα το σπάσουμε σε ένα γουδί και βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.